Homemade Spinach Pappardelle with Chèvre | Σπιτικές παρπαδέλες με σπανάκι και κατσικίσιο τυρί

 

Homemade pasta is as easy as you never thought it could be. But you need time in the kitchen, patience and some expertise. It only consists from 2 ingredients, yeah that’s right, some salt and some semolina so as it doesn’t stick when you make the pasta. A pasta machine is a must, since is easier and quicker to create the long thin dough that will be shaped into pasta.
The machine is also useful to shape the pasta but you can also use other pasta utensils by hand to give the shape you want. Once you create and cut the pasta in the shape you want, you must hang them somewhere convenient to dry – about 15 minutes –  before you cook them in boiling broth.

Freshly made homemade pasta takes only a few minutes in the boiling broth to be cooked and about 1/3 of the time of the pasta we buy ready from supermarkets.

Today I mixed fresh, and well washed baby spinach in my pasta dough, which I mashed with my nutribullet mixer first and I got a green dough, ready to create my homemade pappardelle pasta. It took me quite some time in the kitchen but the outcome was rewarding!

I served my pappardelle with a delicious, rich in flavour goat’s cheese sauce, which I made, while the pasta was cooking, with cooked spinach and goat’s cheese, mashed garlic and spring onions and on top some long and thin flakes of parmigiana cheese and purslane micro leaves.
Also today I used for the first time a new pure Greek Olive oil from Lesvos island, called Sapfo®, and I was so happy with the outcome and the difference in taste!!  

The combination was a knock out and once you make it yourself you will see what I was talking about…just remember that this is a recipe that needs time and experience in the kitchen.

Have fun
xx

Το να φτιάξουμε σπιτικά μακαρόνια είναι ότι πιο εύκολο, αλλά πρέπει να έχουμε μπόλικο χρόνο μπροστά μας και λίγη εμπειρία στην κουζίνα.
Η αναλογία και τα υλικά είναι απλα, για κάθε 100 γρ σκληρό αλεύρι αντιστοιχεί 1 αυγό.
Το ίδιο και η εκτελεση….
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, εγώ το έβαλα στον (καθαρό) πάγκο εργασίας μου και στο κέντρο σπάμε όσα αυγά χρειαζόμαστε. Τα ανακατεύουμε σιγά σιγά και όταν γίνει μια ενιαία ζύμη αρχίζουμε να τη δουλεύουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, με αλεύρι ή σεμολίνα που δεν κολλά καθόλου.

Όταν νιώσουμε ότι η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια μας την πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι και την χωρίζουμε σε 3 κομμάτια και με τον πλάστη την ανοίγουμε όσο πιο λεπτή μπορούμε. Αν θα χρησιμοποιήσουμε μηχανή για μακαρόνια την ανοίγουμε στο πλάτος της μηχανής. Την τοποθετούμε στην μηχανή, στην αρχή στο 8 (δλδ στο πιο χοντρό) και μόλις την περάσουμε την ξανά πασπαλίζουμε με αλεύρι/σεμολινα και την περνάμε σε 2 σημεία πιο λεπτό. Κάθε φορά που περνάμε την ζύμη από πιο λεπτό σημείο γίνετε πιο μακρυά και πιο λέπτη. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να φτάσουμε στο πάχος της ζύμης που επιθυμούμε αλλά κάθε φόρα αλυρώνουμε για να μην κολλάει και να μήν σπάει. Προσωπικά σταμάτησα στο σημείο 2 της μηχανής μου και το φύλο που άνοιξα ήταν περιπού 0.5εκ πάχος και 50εκ μάκρος. 
Αφότου τελειώσουμε περνούμε το αλευρεμενο φύλλο από την μηχανή και κόβετε αυτόματα σε μακαρόνια – ανάλογα με το τι σχήμα θελουμε (ταλιατέλες, σπαγγέτι κλπ)
Σε περίπτωση που δεν έχουμε μηχανή που να κόβει ζυμαρικά χρησιμοποιούμε τον κόφτη της πίτσας και κόβουμε τη ζύμη σε ό,τι σχήμα και πάχος θέλουμε, ή τον ειδικό κόφτη χεριού που κόβει πολλες λωρίδες ταυτόχρονα – όπως έκανα και εγώ.
Τα μακαρόνια μας είναι τώρα έτοιμα αλλά πρέπει να τα κρεμάσετε για λίγο, (περίπου 10-15 λεπτά) είτε σε ειδικό μηχάνημα είτε κάπου που βολεύει για να στραγγίξουν πριν τα ψήσουμε.
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε κύβους λαχανικών και κότας (από έναν) και τα αφήνουμε να βράσουν πολύ καλά και τοποθετούμε προσεκτικά τα μακαρόνια μας.
Τα φρέσκα ζυμαρικά θέλουν το πολύ 5-7 λεπτά βράσιμο και πρέπει μόλις τα σουρώσουμε να τα ρίξουμε γρήγορα στη σάλτσα. Αλλιώς μπορεί να κολλήσουν!

Καθώς τα μακαρόνια στεγνώνουν ετοιμάζουμε την εύγευστα σάλτσα μας.
Σήμερα έφτιαξα σάλτσα  από κατσικίσιο τυρί, σκόρδο, και το καινούργιο μου ελαιόλαδο απο την Μυτηλίνη, το Sapfo®, το οποίο με χαροποίησε ιδιαίτερα με την γεύση του και την ποιότητα του, με 
φρέσκο κρεμμυδάκι και ψημένο σπανάκι.

Μόλις έψησα τίς παρπαδέλες, της σέρβιρα, προσθέτωντας την σάλτσα, λεπτά φύλλα από τυρί παρμεζάνα και φύλλα από γλιστρίδα (περισσότερο για διακόσμηση)

Καλή μας όρεξη!

 

 

Tips: Προχωρήστε λίγο πιο κατώ, για να βρείτε τα ύλικα και την μεθοδο μέσα στα ειδικά κουτάκια δίπλα απο τα Αγγλικά. Καθε κουτάκι, όταν πατήσετε πάνω του, ανοίγει, και μέσα θα βρείτε ότι γράφει ο τίτλος του. Για παράδειγμα αν πατήσετε πάνω στο κουτάκι με τίτλο “Υλίκά και μέθοδος για τις σπιτικές παραπαδέλλες με σπανάκι” το κουτακι θα ανοίξει και θα δείτε τόσο τα υλίκα, όσο και την μέθοδο για να φτιάξετε τις σπιτικές παρπαδέλλες. 

 

  • 3 eggs, free-range
  • 300g of hard flour (plain flower 00′ will do too)
  • some salt (optional)
  • 250g, baby spinach,  (not cooked)
  • 150g, goat cheese
  • 75ml, pure Greek olive oil
  • 4 fresh small spring onions, finely chopped 
  • 2-3 garlic cloves, finely chopped,
  • 250g baby spinach, (not cooked)
  • a handful of finely chopped dill (optional)
  • Black pepper (optional)

For the Pasta making:

  • Boil the baby spinach well. All 500g baby spinach. Once is well cooked, separate about half of the spinach, for the pasta and keep the other half spinach, for the sauce. Drain very well, all excess liquids and place it in (a blade) mixer to mash it well. 
  • Place the flour in a bowl or even better on a work surface and make a well in the middle. Add the eggs and the salt and start stirring the mixture with your clean hands, to form a dough.
  • Before the dough is completely form, add the cooked baby spinach.
  • Don’t be afraid to use your hands and get dirty. Stir the mixture very well, until you get an even, slightly greenish sticky, round ball, dough.
  • Throw plenty of flour or semolina on the work counter and rub the round dough in so as is not sticky any more.
  • Cut the dough into 3 – 4 pieces and use a pasta machine to create long and thin
  • You need to pass the dough about 3-4 times from the machine to get the length and thickness we wish, so start from a high number the first time (about number 8) and go as low as number 2. Put plenty of flour or semolina each time so the are not sticky.
  • When the are ready, use a cutting machine and cut the pasta into pappardelle. 
  • Hang on a pasta rack or somewhere convenient and set aside for 10-15 minutes to dry out before cooking.
  • In the mean time prepare the goat’s cheese sauce.

Goat cheese sauce:

  • In a non sticky small casserole or deep pan, add the pure greek olive oil.
  • Allow to get hot and add the onions, garlic and the other half spinach that you boliled and drained well earlier. 
  • Cook for 2-3 minutes and turn off the gas. Add the goat cheese and allow to melt. 
  • Stir well to blend the ingredients and keep the pan on the the gas. 
  • In a big casserole bring to boil, about 2L of drinking water. Add one chicken and one vegetable stock and allow to boil well.
  • Add the pasta and cook only for 5 – 7 minutes.
  • Remove pasta and place in plates. Add the sauce on top and some long and thin flakes of ptarmigan cheese. You can use some micro leafs of your choice for decoration. 
  • Serve hot and enjoy! 

Υλικά για τις σπιτικές παρπαδέλες:

  • 3 αυγά, ελευθέρας βοσκής
  • 300γρ. σκληρό αλεύρι, ή αλεύρι φαρίνα 00′
  • Λίγο αλάτι
  • 250γρ. φύλλα σπανακιού.

Μέθοδος:

  • Βράζουμε και στραγγίζουμε πολύ κάλα το σπανάκι μας, το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε σε ένα μπώλ μέχρι να το χρειαστούμε.
  • Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο πλαστικό μπωλ, εγώ το έριξα στον  καθάρο πάγκο εργασίας μου και στο κέντρο σπάμε τα αυγά και ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι. Τα ανακατεύουμε σιγά-σιγά για να γίνει μια ενιαία ζύμη. Μόλις αρχίσει να διαμορφώνεται, η ζύμη προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι και αρχίζουμε να τη δουλεύουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια (με αλεύρι ή σεμολίνα) για να μην κολλά  η ζύμη καθόλου, μέχρι να γίνει μια καλοζυμωμένη ‘μπάλα’.
  • Όταν νιώσουμε ότι η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια μας την πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι και την χωρίζουμε σε 3 κομμάτια και με τον πλάστη την ανοίγουμε όσο πιο λεπτή μπορούμε.
  • Αν θα χρησιμοποιήσουμε μηχανή για μακαρόνια, την ανοίγουμε στο πλάτος της μηχανής. Την τοποθετούμε στην μηχανή, στην αρχή στο 8 (δλδ στο πιο χοντρό) και μόλις την περάσουμε, την ξανά πασπαλίζουμε με αλεύρι/σεμολίνα και την περνάμε κάθε φορά 2 σημέια πιο λεπτά.
  • Κάθε φορά που περνάμε την ζύμη από πιο λεπτό σημείο γίνετε πιο μακρυά και πιο λέπτη. Και κάθε φορά αλευρώνουμε για να μην κόλλα και να μην σπάει και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να φτάσουμε στο σημείο και πλατος (της ζύμης) που επιθυμούμε.
  • Προσωπικά σταμάτησα στο  σημείο 2 της μηχανής και είχε μήκος περίπου 50εκ  και πάχος λιγότερο απο 0.5εκ.
  • Αφότου τελειώσουμε, βάζουμε το αλευρομένο πλατύ φύλλο στην μηχανή και το κάνουμε παρπαδέλες με το ειδικό μηχάνημα.
  • Σε περίπτωση που δεν έχουμε μηχανή που να κόβει τα ζυμαρικά, χρησιμοποιούμε τον ειδικό κόφτη χεριού που κόβει πολλες λωρίδες ταυτόχρονα – όπως έκανα και εγώ.
  • Τα μακαρόνια μας είναι τώρα έτοιμα αλλά πρέπει να τα κρεμάσετε για λίγο, (περίπου 10-15 λεπτά) είτε σε ειδικό στάντ είτε κάπου που βολεύει, για να στραγγίξουν πριν τα ψήσουμε.
  • Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε κύβους λαχανικών και κότας (από έναν) και τα αφήνουμε να βράσουν πολύ καλά και όταν βράσουν τοποθετούμε προσεκτικά τα μακαρόνια μας.
  • Τα φρέσκα ζυμαρικά θέλουν το πολύ 5-7 λεπτά βράσιμο και πρέπει μόλις τα σουρώσουμε να ρίξουμε στα γρήγορα την σάλτσα αλλιώς μπορεί να κολλήσουν!

Υλικά για την σάλτσα απο κατσικίσιο τυρί:

  • 150γρ. κατσικίσιο τυρί
  • 75ml, αγνό ελαιολάδο
  • 4 φρέσκα κρεμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 250γρ. φύλλα σπανακιού, ψημένα και πολύ καλά στραγγισμένα
  • Λίγο ψιλοκομμένο άνιθο (προαιρετικά)
  • Μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)

Μέθοδος:

  • Βάζουμε ένα βαθουλό τηγανάκι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις αρχίσει να ζεσταίνετε προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και σκόρδο και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  • Ανακατευούμε συνεχώς  για να μην μας κολλήσουν ή καούν.
  • Στην συνέχεια προσθέτουμε το ψημένο και στργγισμένο σπανάκι και συνεχίζουμε να ψηνουμε, σε μέτρια όμως φωτιά.
  • Συνεχίζουμε να ανακατέυουμε για λίγα ακομη λπτά και σβήνουμε την φωτιά. 
  • Αφήνουμε το τηγάνι στο γκάζι και προσθέτουμε το ήδη πολτοποιημένο κατσικίσιο τυρί και ανακατέυουμε μέχρι να δέσουν κάλά τα υλικά μας σε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
  • Αφαιρούμε τα ψημένα ζυμάρικα απο την κατσαρόλα με ένα εργαλείο ‘αράχνη’ για να στργγιζόνται πολύ καλά ταυτόχρονα και τα βάζουμε σε βαθουλό πιάτο.
  • Προσθέτουμε την σάλτσα απο πάνω και σερβίρουμε με μεγάλες και λεπτές νιφάδες απο τυρί παρμεζάνα και φέσκα φύλα γλιστρίδας ή ότι άλλα φύλλα σαλάτας μας αρέσουν.