Hummus, a Middle-Eastern classic dip, turned into a main dish or side dish, served with pitta bread!

 

I am sure you all heard about the so famous hummus so far and read a lot about the various recipes that are trending in hundreds of food blogs daily, and probably, most of you have already try it with more than one ways, but still, I couldn’t help myself and resist on sharing my own version of a hummus recipe, which is, more or less, identical {if not the same} with any other recipe but yet, with my own serving suggestions and touches.

Hummus’s, main ingredient is chick peas with an enormous portion of tahini sauce, either ready-made or the one you will make with sesame paste.

Chickpeas should {as I have written in my previous post} soak into drinking water from the night before and boil for an extra hour, drained and dried, before we mashed them into a blender. The reason is to become soft before use them and well cooked! In case you can’t find fresh chickpeas, and although I am not fan at all, of canned food, {except Heinz baked beans} then you can always go for canned chickpeas for a hummus recipe.

Chickpeas are amongst the best legumes of the world and in Mediterranean, Greece and Cyprus legumes are a must in our Mediterranean diet at least 5-6 times a week! Still, hummus, is not a Greek or Cypriot recipe but an old, all-time classic Middle Eastern one served with a choice of food and vegetables, like falafel, greek salad with feta, boiled spinach and cauliflower, boiled eggs, even slow cooked roast lamb or any kind of meat.

 

Serves 4-6

GLUTEN FREE | VEGAN | MIDDLE EASTERN

250g of uncooked, peeled chickpeas
or
2 cups canned chickpeas, liquid reserved
1½ litre of water
a pinch of salt
100g tahini sauce (sesame paste)
150ml extra-virgin olive oil, plus oil for drizzling
1-2 cloves garlic, peeled, finely chopped {optional}
Salt and freshly ground black pepper to taste
1 tablespoon ground cumin and/or paprika to taste
plus a sprinkling for garnish
Juice of 1 lemon, plus more as needed
some grated lemon {optional}

Chopped fresh parsley leaves for garnish
or stamed  baby spinach
and or some roasted chickpea nuts 

Hummus, a Middle-Eastern classic dip, turned into a salad or main dish, served with steamed vegetables & roasted chickpeas.

 

Wash chickpeas well and soak them into to a huge bowl with drinking water, about 2 litres, from the night before.
Allow to rest until the next day and change the water once in a while to remain clean. The chickpeas will become bigger, softer and discoloured.
The next day, empty the water and strain the chickpeas. In the meantime place a big casserole (between 26″-28″) on high heat and fill it half way, with drinking water.
When the water is hot and bubbleish, place the chickpeas in and allow to boil for about 1 hour or until chickpeas are soft.
When soft, strain and keep aside.
Put all ingredients, chickpeas, olive oil, seasonings, lemon juice and garlic,  in a food processor and begin to process until you get a a soft mixture; if mixture is thick you can add some of the boiled water or the chickpea liquid from the can, {as needed} to allow the machine to produce a smooth puree.
Taste and adjust the seasoning. sometimes it takes more lemon juice than what we suggest.
Serve, drizzled with the olive oil and sprinkled with a bit more cumin or paprika and some parsley or steamed spinach and/or steamed cauliflower and roasted chickpeas.
Don’t forget to dip in the hummus flat bread or pitta.

Για 4-6 άτομα
ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ  |  ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ | ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΗ 

250 γρ. ρεβίθια χωρίς φλοιό, άβραστα
1,5 λίτρο νερό
μία πρέζα αλάτι
χυμό λεμονιού από 1-2 λεμόνια {ανάλογα πως μας αρέσει}  ξύσμα από 1 λεμόνι
100 γρ. ταχίνι
1 κ.γ. κοφτό κύμινο σε σκόνη
μία πρέζα αλάτι
 πιπέρι
1-2 σκελίδα σκόρδο
1 κ.γ. πάπρικα
150 ml ελαιόλαδο

 

 

Βασική συνταγή Χούμους, σαν ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, συνοδευόμενο με λαχανικά βραστά και καβουρδισμένα ρεβύθια.


Βάζουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε ένα μπολ με νερό και το αλάτι, από το προηγούμενο βράδυ.
Την επόμενη μέρα, τα σουρώνουμε και ξεπλένουμε καλά.
Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, στην οποία έχουμε βάλει 1,5 λίτρο νερό, βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν για 40 λεπτά μέχρι 1 ώρα.
Στραγγίζουμε καλά σε ένα άλλο μπολ (κρατώντας το νερό) και τα βάζουμε στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το ταχίνι, το κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνει ένα  μείγμα. Αν είναι πολύ σφιχτό το μείγμα προσθέτουμε λίγο νερό από τα βρασμένα ρεβίθια.
Αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τα υλικά μας ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
Ρίχνουμε ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο κύμινο.
Σερβίρουμε το χούμους με πίτες και συνοδεύουμε με βράστο σπανάκι και κουνουπίδι, καβουρδισμένα ρεβύθια και ψιλοκομμένο μαΪντανο.