Nutritious apple cinnamon, raisins & walnuts home baked bread | Ψωμί με μήλο, κανέλλα καρύδια και σταφίδα

Apple cinnamon, raisins and walnuts home made baked bread is my first attempt to bake and  was crown a success. It was kind of weird since I never baked from before, but I always have this idea that when I decide to create something entirely new in the kitchen will be successful, no matter what!
For many days now, I craved foe this sweet bread I used to eat when I was younger. The apple, cinnamon, raisins & walnuts bread. It’s more like a cake because its sweet but is amazing, healthy with nutritious benefits and if you choose a gluten-free flour, like oat flour, it can be gluten- free too.

I chose to create and bake this bread, on Sunday, where my 23-year-old daughter was free from her obligations and I asked her to help, where she was more than happy to do so. It didn’t take us that long, but we had some amazing and quality time together. I guess baking and cooking is all about spending time with your loved ones, too. We laughed a lot and bonded too, catch-up with each one lives and talked things, friends do. Then we waited 1.5 hour (approximately) to be cooked, and while warm we shared too big fat slices of the bread with a chunky piece of butter and emmental cheese and cold coffees and we were rewarded for our “trouble”.

Ψωμάκι με κανέλα, μήλο, σταφίδα και καρύδια.

Το ψωμάκι αυτό είναι μια πολύ εύκολη συνταγή που προσφέρει πολλά θρεπτικά συστατικά, από τα καρύδια και την σταφίδα και αν διαλέξετε αλεύρι από βρόμη, το κάνει ακόμη πιο θρεπτικό, γιατί δεν θα περιέχει γλουτένη. Λίγη κανελίτσα, μια κουταλιά σπορέλαιο και μπόλική υπομονή για το ψήσιμο και θα έχετε ένα πεντανόστιμο ψωμάκι που μπορείτε να απολαύσετε μόνο του ή με τυρί και μαρμελάδα, ακόμη και βούτυρο.

Το ψωμάκι διατηρείτε μέχρι και 3 μέρες έξω από το ψυγείο, σε κρύο μέρος, μια βδομάδα στο ψυγείο και ένα μήνα στην κατάψυξη, αλλά όσο πιο νωρίς καταναλωθεί, τόσο το καλύτερο, αν και δεν το κρύβω, την επομένη είναι ακόμη καλύτερο από την μέρα που το ψήσαμε.

  • Serving size: 1 thick slice
  • Calories: 180
  • Total Fat: 2g
  • Saturated fat: 0g
  • Carbohydrates: 36g
  • Sugar: 8g
  • Sodium: 200mg
  • Fiber: 2g
  • Protein: 5g
  • Cholesterol: 0mg

For a medium-size loaf:

  • 3 cups, plain flour, or oat flour if you wish to make a gluten-free bread
  • ¾ of a cup, fresh apple puree
  • 2 tbsp, sunflower oil
  • ¼ or as much needed, drinking water
  • 1 tbsp, brown sugar
  • 1 tbsp, ground cinnamon
  • 1 small sachet of yeast
  • 200g, organic raisins (200g, makes the bread too sweet, and if you don’t want it too sweet, you can use only 100g)
  • 200g, chunky broken, organic walnut kernels
  • 1 apple, preferably pink lady, cut into tiny cubes
  • In a small cup, add the yeast and drinking luke-warm water. Set aside and allow to rise.
  • In the meantime, in a large baking bowl, sieve the flour.
  • Add all dry ingredients, one at a time and stir lightly, with a wooden spatula.
  • Then add all liquid ingredients, and shape the dough into a ball.
  • Add flour or water if necessary so as the dough ball in not either too dry or sticky moist.
  • Cover the dough with cling film, in the bowl and cover the bowl with a blanket.
  • Set aside in a warm corner, for about an hour or until risen.
  • Pre-heat oven at 180C/Gas mark 4
  • When the dough is ready, take a medium size loaf baking tray and grease. Add parchment paper and cut the sides.
  • Remove the dough from the bowl and flour a clean surface. Place the dough, mould well and shape.
  • Place it in the baking tray and slightly flour the top.
  • Place the baking tray in the oven and bake for about an hour.
  • Remove the tray, cover with foil and continue baking for an extra half an hour on 160C.
  • Serve hot or best when cool down.

 

  • 3 κούπες αλεύρι φαρίνα ‘00’ ή αλεύρι βρόμης (αν θέλετε το ψωμί χωρίς γλουτένη)
  • ¾ της κούπας, φρέσκο πουρέ μήλου
  • 2 κουτ. σούπας αραβοσιτέλαιο ( ή άλλο φυτικό λάδι)
  • ¼ της κούπας, σχεδόν ζεστό νερό ( ή όσο χρειάζεται)
  • 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη  
  • 1 κουτ. σούπας κανέλα
  • 1 φακελάκι μαγιά
  • 200γρ. σταφίδες ή 100γρ αν δεν θέλετε το ψωμί πολύ γλυκό
  • 200γρ. καρυδόψιχα, χοντροκομμένη
  • 1 μήλο, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους
  • Σε ενα μικρό φλιτζανάκι καφέ βάλτε την μαγιά με λίγο νερό και αφήστε την να φουσκώσει
  • Σε μια μεγάλη κούπα κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά.
  • Ανακατέψτε ελαφρά με μια σπάτουλα για να σμίξουν
  • Προσθέστε όλα τα υγρά υλικά, και ζυμώστε τα σε μια μπάλα η οποία δεν πρέπει να είναι ούτε υγρή και κολλώδες αλλά ούτε και πολύ στεγνή. Προσθέστε, αλεύρι η νερό αν χρειαστεί.
  • Καλύψτε την κούπα με μεμβράνη και μετα με μια κουβέρτα για να ζεσταθεί και αφήστε την σε ένα ζεστό μέρος για μία ώρα περίπου ή μέχρι να ψηλώσει.
  • Ζεστάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου και σε μία μέτρια, στενόμακρη φόρμα για ψωμί, βάλτε λαδόκολλα και αλευρώστε.
  • Αλευρώστε μια καθαρή επιφάνεια και τοποθετήστε την ζύμη. (Αφότου ψήλωσε)
  • Πλάστε καλά, αλευρώστε και τοποθετήστε την στην φόρμα.
  • Ψήστε για μια ώρα και μετα αφαιρέστε την φόρμα από τον φούρνο και καλύψετε με αλουμινόχαρτο.
  • Τοποθετήστε την πίσω και ψήστε για ακόμη μισή ώρα στους 160 βαθμούς κελσίου.
  • Σερβίρετε ζεστό ή καλύτερα κρύο και να θυμάστε ότι το συγκεκριμένο ψωμί μένει πάντα λίγο υγρό, λόγω των υλικών του.