Pumpkin spice cake with honey & cheese frosting | Γλύκισμα με κολοκύθα & μπαχαρικά και γλάσο με μέλι & τυρί

Monday, October 16th 2017

It’s that time of year again. That time of year were everything changes. Autumn, were the leafs change their colour and start to fall, the first clouds arise and a touch of rain appears, were we start to wear our favourite sweater, and the smells & colours in the house change from, summerish, red purple and blue to cinnamon, orange and warm.
And among all these we celebrate Halloween, not as such, but more of a commercial kind of thing, were we bake and create all those sort of images and creepy ideas.
And this is the case here… A Halloween – posh Halloween cake.
A pumpkin spiced cake with honey and cheese topping and posh little sugar paste golden pumpkins & skulls.

Ingredients for the cake:

  • 1 ½ cup or 350g unsalted butter, melted, plus more for pan 

  • 1 ½ cup or 225 all-purpose flour, (spooned and levelled) 

  • 6 teaspoons baking soda 

  • 1 teaspoon salt 

  • 3 tablespoon pumpkin-pie all spice
  • or
  • 3 teaspoons cinnamon
  • 1 teaspoon ginger
  • 1 teaspoon nutmeg and
  • ½ teaspoon cloves

  • 6 large eggs 

  • 3 ½ or 550gr cups sugar 
           
  • 1 ½ kg grated fresh pumpkin puree (about)
    For the Honey Frosting:
  • 1 ½ cup or 350gr unsalted butter, very soft 

  • 800gr regular (or reduced-fat) cream cheese, very soft 

  • ½ cup or 120ml honey 


Directions for the cake:

  • Preheat oven to 180c/ Gas Mark 4/ 350 degrees
  • Butter 3 x 20cm round baking trays and set aside
  • In a large bowl, whisk flour, baking soda, salt, and pumpkin-pie spice.
  • In a second large bowl, whisk eggs, sugar, butter, and pumpkin puree until combined. Add dry ingredients to pumpkin mixture, and mix gently until smooth.
  • Divide the mixture evenly into the 3 baking trays and smooth top.
  • Bake for about 40 – 50 minutes or until you insert in centre of cake a knife and comes out, with just a few moist crumbs attached. Check regularly so as is not burned on top.
  • Remove the cakes from the baking trays and place them on baking racks until cool down completely. Until next day if possible.

Directions for the Honey Frosting:

  • In a medium bowl, whisk butter, cream cheese, and honey until smooth.
  • Place the first cake on a stand and apply less than a ¼ of the frosting and smooth with a baker’s spatula
  • Place the second cake on top and repeat procedure.
  • Place the 3rd cake on top and repeat procedure again.
  • Apply the remaining frosting on top and sides and sooth well.
  • Allow to dry for about two hours and decorate.

Υλικά

  • 1 ½ φλ. (350γρ.) ανάλατο βούτυρο λιωμένο, συν έξτρα για το άλειμμα
  • 1 ½ φλ. (225γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 6 κουταλάκια μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 3 κουταλάκια κανέλα
  • 1 κουταλάκι τζίντζερ
  • 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
  • ½ κουταλάκι γαρίφαλο
  • 6 μεγάλα αβγά
  • 3 ½ φλ. (550γρ.) ζάχαρη
  • 1 ½ kg. πουρέ κολοκύθας.
  • 1 ½ φλ. (350γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 800γρ. cream cheese, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ φλ. (120 ml) μέλι
  • Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε 3 φόρμες με διάμετρο 20 εκατοστά και αφήνετε στο πλάι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο.
  • Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα αβγά, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και τον πουρέ κολοκύθας. Μεταφέρετε τα στεγνά υλικά στα υγρά και ανακατεύετε απαλά.
  • Μοιράζετε στις 3 φόρμες και ψήνετε για 40 – 50 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κέικ. Ελέγχετε με μαχαίρι στο κέντρο για να βεβαιωθείτε ότι είναι ψημένο. Αφήνετε μέχρι να κρυώσει σε σχάρα.
  • Ετοιμάζετε την επικάλυψη. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το βούτυρο, το cream cheese και το μέλι.
  • Για τη συναρμολόγηση, βάζετε το ένα κομμάτι του κέικ σε βάση. Βάζετε λιγότερο από το ¼ της επικάλυψης και με μια σπάτουλα απλώνετε να πάει παντού.
  • Επαναλαμβάνετε βάζοντας την υπόλοιπη επικάλυψη στο κέικ. Διακοσμείτε ανάλογα.

Έχοντας το δίλημμα trick or treat, ξεκάθαρα προτιμάμε το δεύτερο. Γι’ αυτό, με αφορμή το Halloween, μια σχετικά νεοφερμένη γιορτή στην Κύπρο καιΕλλάδα, στις 31 Οκτωβρίου, ετοιμάζουμε ένα εύκολο κέικ, απο κολοκύθα και μπαχαρικά που θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους.
Το κέικ αν και εύκολο απαιτεί χρόνο στην κουζίνα και υπομονή αλλα το αποτέλεσμα με τίς γλυκές γεύσεις και τα μοναδικά αρώματα απο την κανελά, το μοσχοκάρυδο και το αλεσμένο τζίντερ θα κάνουν όχι μονο την κουζίνα σας αλλά όλο το σπίτι να μοσχοβόλα και ταυτόχρονα να σας ταξιδέψει ομάλα στην μεγαλύτερη γιορτή του χρόνου, τα Χριστούγεννα.