Summer Special Pavlova with Berries | Καλοκαιρινή πάβλοβα με φρούτα δάσους

Pavlova is a meringue-based dessert named after the Russian ballerina Anna Pavlova. It is a meringue dessert with a crisp crust and soft, light inside, usually topped with fruit and whipped cream

The dessert is believed to have been created in honor of the dancer either during or after one of her tours to Australia and New Zealand in the 1920s.

The dessert is a popular dish and an important part of the national cuisine of both Australia and New Zealand, and with its simple recipe, is frequently served during celebratory and holiday meals. It is a dessert most identified with the summer time and popularly eaten during that period including at Christmas time, however it is also eaten all year round in many Australian and New Zealand homes.

Pavlova is also very famous in the UK and there are many variations of the cake. Personally, I love doing a Pavlova every summer and my family enjoys it greatly. You need a bit of cooking & pastry skills to do so and quite some time in the kitchen and this year I have discovered that if you prepare the meringue from the day before it is actually, much easier and less time consuming to prepare a pavlova cake. Also, I have discovered that, that marshmallowish inside is amazingly tasty and marries greatly with the rest of the ingredients while the pistachio nuts are giving an extra boost to the cake.

Hope you enjoy making the pavlova as I do every time as well as, you enjoy eating it and please do not hesitate to comment about it or to suggest a new variation of the cake!  

 

 

For the meringue:

  • 6 free-range egg whites
  • 350 g Icing sugar  
  • ½ tbls vanilla powder  

For the pavlova:

  • 1litre, single fresh cream
  • 400 g mature red strawberries, cut in half
  • 300 g strawberries, for the juice
  • 400 g of berries
  • (blueberries, raspberries, blackberries, red berries)
  • 90 g of pistachio nuts, chunky broken  
  • small mint leaves for decorating the pavlova

Method:

  • Preheat the oven to 140°C/300°F/gas 2. Put your egg whites into a clean bowl and whisk them at a high speed, with a hand mixer or in the mixer, until they start to form nice firm peaks. 
  • With your mixer still running, gradually add the vanilla powder and sugar. Turn the mixer up to the highest setting and whisk for 7-8 minutes more until the meringue is white, glossy and smooth and thick. If it feels grainy, whisk for a little bit longer, being careful not to let the meringue collapse. 
  • Line two baking trays with baking paper. Draw three circles of about 20cm in diameter on the baking paper and divide the meringue mixture evenly between them and shape each blob into the drawn circles. Put both trays into the oven and bake for 1 hour until the meringues look slightly golden, crispy on the outside and fluffy and marshmallowish in the middle. Turn off the oven and keep the meringues in with the door open for an extra hour.
  • Remove the meringues and allow to really cool down. Be extra careful when you remove the meringues from the baking paper not to break because they are extremely fragile.
  • Wash and dry all the fruits well.
  • Halve or quarter the 400g large strawberries and leave the smaller ones whole. The other 300g of strawberries place them in a nutribullet mixer and make a thick strawberry juice.
  • Whip the cream in the mixer for ten minutes until it forms soft peaks, then stir in the yoghurt and set aside.
  • Place the first meringue on a cake stand, add the whipped cream and smooth it out and place the 1/3 of the fruits evenly on top of the cream mixture. Sprinkle with the 1/3 of the pistachios and the pure the 1/3 of the strawberry juice.
  • Place the second meringue on top and press down gently to stick them together. Repeat the procedure.
  • Now place the third meringue on top and press down firmly to stick them together and of course repeat the procedure for the third time, only this time you decorate with small mint leaves and you sprinkle with more pistachios.
  • Hope you enjoy making them as I did and hope your friends enjoy eating the pavlova as my family does every time I make one!

Για την σπιτική μαρέγκα:

  • 6 ασπράδια, αυγών
  • 350γρ. ζάχαρη άχνη  
  • ½ κουτ. γλυκού, σκόνη βανίλιας

Για την Πάβλοβα:

  • 1 λίτρο, κρέμα γάλακτος  
  • 400γρ. φράουλες, κομμένες στην μέση
  • 300γρ. φράουλες για χυμό
  • 400 – 500γρ. φρούτα δάσους
  • (βατόμουρα, blueberries, raspberries, blackberries)
  • 90γρ. φιστίκια Αιγίνης
  • Μικρά φύλλα δυόσμου για διακόσμηση

Ετοιμασία μαρέγκας:

  • Αφότου χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους τα βάζουμε στο μίξερ και τα κτυπούμε με γρήγορη ταχύτητα μέχρι να φουσκώσουν καλά. (Περίπου 10 λεπτά)
  • Χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ, προσθέτουμε την σκόνη βανίλιας και σιγά-σιγά προσθέτουμε λίγο-λίγο την ζάχαρη αχνή. Συνεχίζουμε να κτυπάμε για άλλα δέκα λεπτά τουλάχιστον, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο και πηκτό μείγμα. Για να το τεστάρουμε, παίρνουμε με μια σπάτουλα μια ελάχιστη ποσότητα και αναποδογυρίζουμε την σπάτουλα και αν δεν πέσει, τότε είναι έτοιμο.
  • Σε δυο ταψιά ζαχαροπλαστικής τοποθετούμε χαρτί ψησίματος και με ένα μολυβί σχηματίζουμε 3 ιδίους κύκλους (Δυο στο ένα ταψί και έναν στο άλλο) με διάμετρο 20εκ περίπου. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο για τον σχεδιασμό των κύκλων)
  • Χρησιμοποιώντας την σπάτουλα, πάρτε λίγο μείγμα (απο μαρέγκα) κάθε φορα και απλώστε μέχρι να γεμίσουν οι κύκλοι, κάνοντας τρεις παχύρευστες μαρέγκες, ύψους 4 εκατοστών περίπου. Το πάνω μέρος κάθε μαρέγκας, δεν χρειάζεται να είναι λείο και ομοιόμορφο, καθώς επίσης η μαρέγκα που θα χρησιμοποιηθεί τελευταία μπορεί να έχει μικρά ακανόνιστα διακοσμητικά ‘κυματάκια’.

Ψήσιμο μαρέγκας:

  • Πριν τοποθετείτε τα ταψιά στον φούρνο, χαμηλώνετε την θερμοκρασία στους 120° βαθμούς και τοποθετείτε τα ταψιά με την μαρέγκα στον φούρνο.
  • Ψήνετε για περίπου 1 ώρα και τις κοιτάτε αρκετά συχνά για να μην ‘αρπάξουν’. Αν και οι έτοιμες απο ζαχαροπλαστείο μαρέγκες, μένουν άσπρες, αυτές θα πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα μπεζ όταν αρχίσουν να ψήνονται.
  • Στην μια ώρα περίπου, είναι έτοιμες και όταν τις αγγίξετε πρέπει είναι σκληρές. Απο μέσα θα μείνουν μαλακές και κολλώδεις.
  • Τις αφήνετε στον φούρνο για μισή ώρα ακόμη, με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή και μετα τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν καλά. Αν μπορείτε να φτιάξετε τις μαρέγκες από την προηγουμένη μέρα/βράδυ είναι ακόμη καλυτέρα.
  • Αφότου κρυώσουν καλά, χρησιμοποιώντας μια λεπτή και μακριά σπάτουλα, αφαιρέστε με μεγάλη προσοχή, γιατί είναι πολύ εύθραυστες, τις μαρέγκες από το χαρτί ψησίματος. Και πάλι λέω με μεγάλή προσοχή γιατί μπορεί να είναι λίγο κολλημένες και πολύ εύθραυστες!

Μέθοδος για την δημιουργία της Πάβλοβα:

  • Πλύνετε καλά και στεγνώστε τα φρούτα και κόψτε τις μισές φράουλες στην μέση.
  • Βάλτε τις άλλες μισές φράουλες σε ενα μίξερ με λεπίδες κοπής και πολτοποιήστε τες μεχρι να γινεί ένας παχύρευστος χυμός.
  • Κτυπήστε τα φιστικιά και σπαστέ τα χοντρά.  
  • Κτυπήστε καλά στο μίξερ ή με μίξερ χεριού, την κρεμά γάλακτος μέχρι να πήξει και να γίνει σαντιγί.
  • Βάλτε την πρωτη μαρέγκα σε μια πιατέλα κέικ και απλώστε παντού με μια σπάτουλα, μπόλικη σαντιγί. (Περίπου το 1/3 της ολης σαντιγής)
  • Τοποθετείστε ακανόνιστα, αλλά παντού, το 1/3 από τα φρούτα, πάνω στην σαντιγί, χύστε το 1/3 του χυμού φράουλας περιμετρικά και ρίξτε και λίγα απο τα φυστικιά. 
  • Τοποθετείστε τώρα την δεύτερη μαρέγκα από πάνω, πιεστε την πολυ ελαφρά για να κολλήσει και επαναλάβετε την διαδικασία με τα φρούτα, τον χυμό και τα φυστίκια.
  • Τοποθετείστε τώρα και την τρίτη μαρέγκα και επαναλάβετε την διαδικασία για τρίτη φορα.
  • Στολίστε την πάβλοβα με μικρές φραουλίτσες και μικρά φύλλα από δυόσμο και ρίξτε μπόλικα φιστικιά αυτή την φορά.
  • Είναι καλό να φαγωθεί σχεδόν άμεσα γιατί όταν τοποθετηθεί στο ψυγείο για αρκετή ώρα, νερώνει.
  • Καλή απόλαυση!

Η Πάβλοβα είναι ένα επιδόρπιο με βάση τη μαρέγκα που πήρε το όνομά του από τη διάσημη Ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα. Είναι ένα επιδόρπιο με τραγανό εξωτερικό και μαλακό, ελαφρύ εσωτερικό που συνήθως γαρνίρεται με φρούτα και κατά προτίμηση με σαντιγί. Το επιδόρπιο πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε προς τιμήν της χορεύτριας, είτε κατά τη διάρκεια ή μετά, από μία από τις περιοδείες της στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία το 1920.

Το δημοφιλές επιδόρπιο είναι σημαντικό κομμάτι της εθνικής κουζίνας τόσο της Αυστραλίας, όσο και της Νέας Ζηλανδίας και συχνά σερβίρεται κατά τη διάρκεια των εορταστικών εορτών και στα γεύματα. Πρόκειται για ένα επιδόρπιο που ταυτίζεται με τη διάρκεια του καλοκαιριού, αλλά τρώγεται όλο το χρόνο σε πολλά σπίτια της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας.

Στο σημερινό πόστ μοιράζομαι μαζί σας την δικιά μου εκδοχή, με φρούτα δάσους και φιστίκια Αιγίνης για ένα εύγεστο και ευπαρουσίαστο καλοκαιρινό γλυκό και εύχομαι να το απολαύσετε, τόσο στην δημιουργία του όσο και στο φάγωμα του, όπως έκανα εγώ και η οικογένεια μου!