Pink Victoria Sponge with Pomegranate glazing | Ροζ Βικτώρια Κέικ

I love Victoria’s sponge. I really do. Is so easy and so tasty, that, with only a few ingredients and little time in the kitchen, you get a 24/7 tasty cake either for you and your family, or for your guests. Personally, I love Victoria’s sponge for breakfast, with an iced coffee latte, but, when there is one in the kitchen, sitting on a magnificent cake stand, usually by Anthropologie, it will be vanished within 24 hours.

This cake is a simple Victoria’s sponge sandwich {its two small cakes, actually} that was made with lots of love and an all natural glaze with fresh pomegranate juice and icing sugar. The cake is getting even tastier by next day, when the glaze is firmer and it works miracles at breakfast with my cold or hot coffee. The glaze was made with fresh pomegranate juice, that was actually produced with a nutribullet mixer and icing sugar. In the supermarkets you will find ready packed pomegranate but in case you don’t you can easily get the seeds by turning half pomegranate in your hand and knock it with the other hand with spoon. 

Pomegranate is a very healthy and nutritious fruit loaded with important nutrients and healthy benefits vitamins and powerful medicinal benefits.

Αυτό είναι το πρώτο ελληνικό πόστ του μπλόγκ. Η αλήθεια είναι, ότι δεν πίστευα ότι θα γινόταν κάτι τέτοιο όταν ξεκίνησα το μπλόγκ 4 χρόνια πριν, αλλά το ενδιαφέρον που λαμβάνω καθημερινά από άτομα που επιθυμούν πόστ στα ελληνικά, με έκανε να το αποτολμήσω, πάντα επιφυλακτικά όμως, μια και δεν έχω τελειώσει ελληνικό γυμνάσιο και λύκειο και φοβάμαι ότι θα υπάρξουν πολλά λάθη στην γραφή και συγγραφή του κάθε πόστ.  Ευελπιστώ στην κατανόηση σας και την αποδοχή σας και φυσικά τα πάντα καλοπροαίρετα σχόλια σας.

Το κέικ Βικτώρια είναι πολύ γνωστό στην Αγγλία και έχει γίνει την Βικτοριανή εποχή και φυσικά ήταν το αγαπημένο κέικ της βασίλισσας Βικτώρια. Από τότε έχει πάρει πολλές ‘μορφές’, από cupcake μέχρι απλό κέικ, με κάθε λογής γλάσο στην κορυφή και κάθε γεύση μαρμελάδα στην μέση. Το κλασικό κέικ σερβίρετε με μαρμελάδα φράουλα στην μέση και απλό γλάσου από βούτυρο στην κορυφή αλλά σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια δικιά μου πεντανόστιμη παραλλαγή που έγινε με γλάσο από φρέσκο ρόδι.

Εύχομαι να σας αρέσει και περιμένω με ανυπομονησία τα σχόλια σας.


For the cake:

  • 225g (8oz) butter, extremely soft, room temperuture  
  • 225g (8oz) caster sugar.
  • 225g (8oz) self-raising flour.
  • 2 level tsp baking powder
  • 4 large eggs, free range 

For the icing:

  • The juice of half a pomegranate 
  • Icing sugar (as much as it takes) 
  • Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4. Grease and line 2 x 20cm/8in sandwich tins

  • Break the eggs into a large mixing bowl, then add the sugar, flour , baking powder and butter

  • Mix everything together until well combined, with an electric hand mixer or in a big mixer 

  • Divide the mixture evenly between the tins and use a wooden spatula to smooth the top.

  • Place the tins on the middle shelf of the oven and bake for 25 minutes. Don’t  open the door while they’re cooking. Check them regularly so they don’t burn.

  • The cakes are done when they’re golden-brown and coming away from the edge of the tins.

  • Remove them from the oven and set aside to cool in their tins for five minutes. Then run a palette or rounded butter knife around the inside edge of the tin and carefully turn the cakes out onto a cooling rack.

  • Set aside to cool completely.

  • Prepare the glazing by adding icing sugar and pomegranate juice together and stir with a wooden spoon and or a wire until you get a smooth end even glazing. Add enough juice to make it soft but not drawling.
  • Place one cake in a cake stand and fill it with glazing then add the second cake on top. Poor the rest of the glazing on top of the second cake and decorate with pomegranate seeds.

Υλικά για το κέικ

  • 225g (8oz) μαγειρικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 225g (8oz) ζάχαρη
  • 225g (8oz) αλέυρι self-raising
  • 2 κουταλάκια baking powder.
  • 4 μεγάλα αυγά, ελευθεράς βοσκής

Υλικά για το γλάσο

  • Χυμός απο μισό φρέσκο ρόδι
  • Ζάχαρη άχνη – όσο πάρει
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C και λαδώνουμε 2 x 20εκ/8 ιντζες, ταψιά.
  • Σπάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε την ζάχαρη το αλεύρι, το baking powder και το βούτηρο.
  • Τα ανακατεύουμε με ένα μίξερ χεριού ή με στο μεγάλο ηλεκτρικό μίξερ
  • Χωρίζουμε το μείγμα στα δυο και το τοποθετούμε στα ταψάκια.
  • Βάζουμε τα ταψιά στον φούρνο για 25 λεπτά αλλά τα παρατηρούμε συχνά για να μην αρπάξουν.
  • Είναι έτοιμα όταν χρυσώσουν και αφότου τα τρυπήσουμε με ένα μαχαίρι και δούμε ότι το μείγμα δεν κόλλα στο μαχαίρι μας.
  • Τα αφαιρούμε από τον φούρνο και τα βάζουμε στην άκρη να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τα αφαιρούμε προσεκτικά για να μην σπάσουν, με μια στρογγυλή σπάτουλα και τα τοποθετούμε σε σχάρες για να κρυώσουν εντελώς.
  • Στο μεταξύ φτιάχνουμε το γλάσο, αναμειγνύοντας τον χυμό από φρέσκο ρόδι (τον οποίο ετοιμάσαμε σε μιξεράκι με λεπίδες) με την ζάχαρη άχνη. Αφού τα βάλουμε σε ένα μεγάλο και βαθουλό μπολ τα ανακατεύουμε με ένα μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι ούτε πηχτό αλλά ούτε και πολύ μαλακό.
  • Τοποθετήστε το ένα κέικ σε μια πιατέλα για κέικ και χύστε το 1/3 από το μείγμα του γλάσου και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα απλώστε το σε όλη την επιφάνεια του κέικ.
  • Προσθέστε το δεύτερο κέικ και καλύψτε και πάλι την επιφάνεια και τα πλευρά με όσο γλασο έχει απομείνει και διακοσμείστε με ρόδι.